13 MARS 2015. - Arrêté du Gouvernement flamand portant reconnaissance de la qualification professionnelle de « fileteur de poissons-transformateur »
Le Gouvernement flamand,
Vu le décret du 30 avril 2009 relatif à la structure des certifications, notamment l'article 12, remplacé par le décret du 1er juillet 2011 ;
Vu l'avis de reconnaissance de la « Agentschap voor Kwaliteitszorg in Onderwijs en Vorming » (Agence pour la Gestion de la Qualité dans l'Enseignement et de la Formation), rendu le 30 janvier 2015 ;
Vu l'avis de l'Inspection des Finances, donné le 18 février 2015 ;
Sur la proposition de la Ministre flamande de l'Enseignement et du Ministre flamand de l'Emploi, de l'Economie, de l'Innovation et des Sports ;
Après délibération,
Arrête :
Article 1er. La qualification professionnelle de « fileteur de poissons-transformateur », insérée au niveau 2 de la structure de qualification flamande, est reconnue. La description jointe en annexe au présent arrêté comprend la définition et les compétences correspondantes.
Art. 2. Le Ministre flamand qui a l'enseignement dans ses attributions et le Ministre flamand qui a la politique de l'emploi dans ses attributions sont chargés, chacun en ce qui les concerne, de l'exécution du présent arrêté.
Bruxelles, le 13 mars 2015.
Le Ministre président du Gouvernement flamand,
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BOURGEOIS
La Ministre flamande de l'Enseignement,
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CREVITS
Le Ministre flamand de l'Emploi, de l'Economie, de l'Innovation et des Sports,
Ph. MUYTERS
Annexe.
Description de la qualification professionnelle de « fileteur-transformateur de poissons » (m/f) (BK0166) tel que visé à l'article 1er
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GLOBAL
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Titre
Fileteur-transformateur de poissons (m/f)
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Définition
'Filète, portionne, transforme et coupe le poissons afin de délivrer une portion de poisson, prête à consommer.'
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Niveau
2
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Année
2015
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COMPETENCES
2.1 Enumération des compétences
Contrôle le poisson lors de la réception (Id 18122-c)
- Evalue la fraîcheur de manière sensorielle (peau, yeux, mucosités, branchies, texture, incision, goût, odeur)
- Vérifie la présence de parasites, de tâches de sang ou de formations de carcasse et d'objets étrangers (bois, métal)
- Enlève immédiatement des produits pollués par des parasites
- Contrôle les labels de traçabilité
- Contrôle le respect des marchandises aux prescriptions d'hygiène
- Respecte la réglementation en matière de sécurité alimentaire et d'hygiène
- Signale des dérogations ou des irrégularités
- Arrête les produits/livraisons qui ne répondent pas aux valeurs guides
Prépare la salle de production (co 01262)
- Met tous les matériels et outils en place
- Veille à ce que la perte de temps et de matériel soit limitée le plus possible.
- Prépare tous les produits de sorte que la production puisse se dérouler sans interruptions
- Veille à ce que tous les couteaux soient propres et désinfectés
- Respecte les prescriptions de sécurité
- Contrôle si toutes les surfaces entrant en contact avec les produits à base de poisson sont propres
- Respecte la chaîne du froid
Suit l'ordre de production (co 01263)
- Lit et interprète les données de la fiche de production
- Contrôle le flux de production propre à l'aide de l'ordre
- Utilise des équipements hygiéniques
- Assure le suivi par rapport aux date limites et aux objectifs
- Evite des détériorations de la qualité
- Fonctionne bien et de manière efficace aux heures de pointe
- Applique les directives en matière de sécurité alimentaire, d'hygiène et de contamination croisée
Nettoie le poisson (co 01264)
- Contrôle la fraîcheur et la qualité des produits avant l'usage
- Respecte la réglementation en matière de sécurité alimentaire et d'hygiène
- Rince le poisson pour la première fois
- Utilise les outils corrects (couteaux, ciseaux, brosses, pincettes, ...)
- Eviscère le poisson
- Evite la contamination croisée
- Etête le poisson
- Enlève les nageoires et les écailles
- Rince le poisson
- Respecte la chaîne du froid
- Trie et stocke les déchets conformément aux prescriptions
Nettoie le poisson à nouveau (co 01265)
- Veille à ce que tous les viscères, le sang, les mucosités restantes et les écailles soient enlevés
- Rince le poisson à fond sous eau sous l'eau courante ou le lave dans un bain par immersion
- Laisse le poisson s'égoutter à fond
Transforme le poisson (co 01266)
- Contrôle la fraîcheur et la qualité des produits avant l'usage
- Respecte les prescriptions de traçabilité
- Respecte la réglementation en matière de sécurité alimentaire et d'hygiène
- Enlève immédiatement des produits pollués par des parasites
- Effectue un contrôle visuel sur un nombre représentatif d'échantillons
- Utilise les outils de découpe corrects
- Applique la/les technique(s) de découpe correcte(s) en tenant compte de la vulnérabilité et la périssabilité du produit alimentaire
- Travaille avec précision et évite tout gaspillage
- Découpe le poisson suivant les instructions d'une manière économiquement responsable et qualitative
- Evite la contamination croisée
- Utilise une balance numérique
- Respecte la chaîne du froid
- Emballe et refroidit les produits à base de poisson aussi rapidement que possible après la transformation
- Utilise l'emballage correct
- Trie et stocke les déchets conformément aux prescriptions
- Tient les couteaux en bonne condition
- Agit de manière axée sur le client
Portionne le poisson (co 01267)
- Contrôle la fraîcheur et la qualité des produits avant l'usage
- Respecte les prescriptions de traçabilité
- Respecte la réglementation en matière de sécurité alimentaire et d'hygiène
- Utilise les outils de découpe corrects
- Portionne le poisson suivant le poids, d'une manière économiquement responsable et qualitative
- Evite la contamination croisée
- Utilise une balance numérique
- Respecte la chaîne du froid
- Trie et stocke les déchets conformément aux prescriptions
- Tient les couteaux en bonne condition
- Agit de manière axée sur le client
Filète le poisson (Id 17802-c)
- Contrôle la fraîcheur et la qualité des produits avant l'usage
- Respecte les prescriptions de traçabilité
- Respecte la réglementation en matière de sécurité alimentaire et d'hygiène
- Utilise des outils de découpe (couteaux, couteaux de filetage, ciseaux, ...)
- Filète et coupe en tranches
- Applique la technique de filetage correcte suivant les instructions et l'espèce de poisson
- Evite la contamination croisée
- Utilise la balance numérique
- Transforme les produits dès qu'ils sont...
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