Arrêté du Gouvernement flamand portant agrément de la qualification professionnelle de ' suiker en marsepeinbewerker ' (artisan en confiserie et massepain), de 3 mai 2013
Article 1er. La qualification professionnelle de " suiker- en marsepeinbewerker " (artisan en confiserie et massepein), inséré au niveau 4 de la structure flamande des certifications, est agréée. La description jointe en annexe 1re au présent arrêté comprend la définition et les compétences y afférentes.
Art. 2. Le Ministre flamand qui a l'Enseignement dans ses attributions et le Ministre flamand qui a la Politique de l'Emploi dans ses attributions sont chargés, chacun en ce qui le concerne, de l'exécution du présent arrêté.
Bruxelles, le 3 mai 2013.
Le Ministre-Président du Gouvernement flamand,
K. PEETERS
Le Ministre flamand de l'Enseignement, de la Jeunesse, de l'Egalité des Chances et des Affaires bruxelloises,
P. SMET
Le Ministre flamand des Finances, du Budget, du Travail, de l'Aménagement du Territoire et des Sports,
Ph. MUYTERS
ANNEXE.
Art. N. Annexe 1. - Description de la qualification professionnelle de " suiker- en marsepeinbewerker " (artisan en confiserie et massepain) (m/f) (BK0023) telle que mentionnée à l'article 1er
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AU NIVEAU GLOBAL
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Titre
Suiker- en marsepeinbewerker (m/f)
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Définition
Prépare les produits de confiserie et de massepain en vue de les transformer, emballer et vendre.
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Niveau
4
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Année
2013
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COMPETENCES
2.1 Enumération des compétences
ACTIVITES DE BASE
Prépare les produits de confiserie et de massepain (Id 17437) :
- Prépare les produits et le matériel nécessaires
- Contrôle la fraîcheur et la qualité des produits et matières premières
- Calcule les quantités
- Convertit les unités de mesure
- Pèse les matières premières
- Détermine la température et la quantité des matières premières à mélanger
- Mélange les ingrédients en se basant sur une recette
- Prépare les produits manuellement ou à l'aide d'une machine
- Applique différentes techniques de mélange et de cuisson
- Rehausse le goût et les couleurs des produits à l'aide d'arômes naturels
- Prépare les décorations
- Respecte la réglementation en matière d'hygiène et de sécurité alimentaire
Confectionne les produits de confiserie et de massepain (Id 14944) :
- Détermine la quantité nécessaire par pièce/au poids
- Applique les techniques de pulvérisation, de découpage, de roulage, d'étirage, de soufflage et de tirage
- Rehausse le goût et des couleurs des produits à l'aide d'arômes naturels
- Décore, façonne et coupe les produits selon les recettes et les exigences de qualité imposées
- Prépare et traite les divers sucres de cuisson
- Cuit les bonbons au massepain
- Prépare et conserve les produits semi-finis [1] et les garnitures
- Respecte la réglementation en matière d'hygiène et de sécurité alimentaire
Termine les produits de confiserie et de massepain (Id 6530/Profil de compétence professionnelle) :
- Abricote [2], glace [3], garnit, façonne, plonge et décore conformément aux diverses techniques de finissage
- Respecte les recettes et les exigences de qualité
- Respecte la réglementation en matière d'hygiène et de sécurité alimentaire
Conserve et emballe les produits de confiserie et de massepain (co 00035) :
- Emballe les produits manuellement ou à l'aide d'une machine d'emballage
- Accorde l'emballage au produit
- Maintient la température de conservation à niveau
- Respecte la réglementation en matière d'hygiène et de sécurité alimentaire
Veille à ce que l'environnement de travail reste propre et hygiénique (Id 16246) :
- Utilise le matériel et les produits d'entretien
- Range systématiquement le lieu de travail et le matériel
- Nettoie et désinfecte le matériel conformément aux directives
- Contrôle l'état du matériel
- Porte des vêtements de travail conformément aux directives en matière d'hygiène
- Se lave et se désinfecte les mains conformément aux directives en matière d'hygiène
- Trie les déchets conformément aux directives
Planifie la production (Id 18086) :
- Evalue la demande des clients
- Compose un assortiment en fonction des ventes escomptées et de la saison
- Compose des recettes
- Prépare la production
- Planifie le travail journalier en tenant compte des facteurs externes
- Etablit un plan de travail
- Optimise la production dans la mesure du possible
Expose les produits de confiserie et de massepain en vitrine ou au comptoir et les conditionne pour la vente (Id 18788) :
- Veille à une présentation équilibrée des produits dans l'espace de vente en tenant compte des principes FEFO (First Expired, First Out) et FIFO (First In, First Out)
- Appose des étiquettes contenant les informations réglementaires
- Retire les produits qui ne satisfont plus aux normes (de conservation)
- Dans le cadre de la présentation au comptoir, applique les directives en matière d'hygiène et de sécurité alimentaire
Vend les produits et informe les clients à...
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