Arrêté du Gouvernement flamand portant agrément de la qualification professionnelle de ' banketbakker ' (pâtissier), de 3 mai 2013
Article 1er. La qualification professionnelle de " banketbakker " (pâtissier), insérée au niveau 4 de la structure flamande des certifications, est agréée. La description jointe en annexe 1re au présent arrêté comprend la définition et les compétences y afférentes.
Art. 2. Le Ministre flamand qui a l'Enseignement dans ses attributions et le Ministre flamand qui a la Politique de l'Emploi dans ses attributions sont chargés, chacun en ce qui le concerne, de l'exécution du présent arrêté.
Bruxelles, le 3 mai 2013.
Le Ministre-Président du Gouvernement flamand,
K. PEETERS
Le Ministre flamand de l'Enseignement, de la Jeunesse, de l'Egalité des Chances et des Affaires bruxelloises,
P. SMET
Le Ministre flamand des Finances, du Budget, du Travail, de l'Aménagement du Territoire et des Sports,
Ph. MUYTERS
ANNEXE.
Art. N1. Annexe 1. - Description de la qualification professionnelle de " banketbakker " (pâtissier) (m/f) (BK0020)
telle que mentionnée à l'article 1er
-
AU NIVEAU GLOBAL
-
Titre
Banketbakker (m/f)
-
Définition
Prépare des produits de pâtisserie, confectionne et cuit des pâtes grasses, pâtes à choux et autres pâtes, les finit conformément aux prescriptions en matière de sécurité alimentaire dans le but de vendre les produits confectionnés.
-
Niveau
4
-
Année
2013
-
-
COMPETENCES
2.1 Enumération des compétences
ACTIVITES DE BASE
Prépare des pâtes grasses, pâtes à choux et autres pâtes (Id 14966) :
- Prépare le matériel nécessaire
- Contrôle la fraîcheur et la qualité des produits et matières premières
- Compose la pâte à l'aide d'une recette
- Calcule les quantités
- Convertit les unités de mesure
- Pèse les matières premières
- Détermine la température et la quantité des matières premières à mélanger
- Tourne et pétrit la pâte manuellement ou à l'aide d'une machine
- Applique diverses méthodes de malaxage et/ou battage
- Ajoute du goût et de la couleur aux produits à l'aide d'arômes naturels
- Respecte la réglementation en matière d'hygiène et de sécurité alimentaire
Confectionne les pâtes : pâtes grasses, pâtes à choux et autres pâtes (Id 5817, Id 25363) :
- Détermine la quantité de pâte nécessaire par pièce/au poids
- Divise la pâte manuellement ou à l'aide d'une machine
- Applique les techniques de pulvérisation, de découpage, de tourage ou d'étirage de la pâte
- Place la pâte sur des plateaux ou dans des moules
- Laisse reposer la pâte dans un espace réfrigéré ou non réfrigéré
- Refroidit ou congèle le produit semi-fini
- Tourne et/ou étend la pâte
- Prépare les produits semi-finis, fourrages, crèmes, mousses, bavarois, crèmes au beurre, garnitures...
- Ajoute du goût et de la couleur aux produits à l'aide d'arômes naturels
- Dore, décore, façonne et coupe les produits selon les recettes et les exigences de qualité imposées
- Respecte la réglementation en matière d'hygiène et de sécurité alimentaire
Cuit les pâtes grasses, pâtes à choux et autres pâtes (Id 16722) :
- Règle le four (durée, température...) et cuit les produits
- Contrôle visuellement le processus de cuisson et l'aspect des produits
- Démoule les produits et les place sur des grilles dans des étagères
- Confectionne des produits semi-finis
- Est capable d'utiliser différents types de four
- Achève les produits semi-finis pour en faire des produits finis
- Respecte la réglementation en matière d'hygiène et de sécurité alimentaire
Finit les produits de pâtisserie (Id 6067) :
- Abricote, glace, garnit, masque, façonne ou nappe conformément aux diverses techniques de finissage
- Applique les techniques de finissage et de garnissage afin de conditionner les produits pour la vente
- Respecte les recettes et les exigences de qualité
- Respecte la réglementation en matière d'hygiène et de sécurité alimentaire
Conserve et emballe les produits de pâtisserie (Id 20379) :
- Applique les techniques de découpage
- Emballe les produits manuellement ou à l'aide d'une machine d'emballage
- Accorde l'emballage au produit
- Maintient la température de conservation à niveau
- Respecte la réglementation en matière d'hygiène et de sécurité alimentaire
Veille à ce que l'environnement de travail reste propre et hygiénique (Id 16246) :
- Utilise le matériel et les produits d'entretien
- Range systématiquement le lieu de travail et le matériel
- Nettoie et désinfecte le matériel conformément aux directives
- Contrôle l'état du matériel
- Porte des vêtements de travail conformément aux directives en matière d'hygiène
- Se lave et se désinfecte les mains conformément aux directives en matière d'hygiène
-...
Pour continuer la lecture
SOLLICITEZ VOTRE ESSAI